फलों व सब्जियों में रंग (Colour) के लिए जिम्मेवार Pigment

Fruits and Vegetables अर्थात फलों व सब्जियों में रंग एवं गंध के लिए उसमें पाए जाने वाले वर्णक (Pigment) जिम्मेवार होते हैं. इन्हीं Pigment की उपस्थिति के कारण फलों व सब्जियों (Fruits and Vegetables) के Colour Red, Yellow etc. होते हैं. उदाहरण के लिए, टमाटर (Tomato)का लाल रंग उसमें पाए जाने वाले लाइकोपीन वर्णक (Lycopene pigment) के कारण होता है. इसी प्रकार हल्दी (Turmeric) का पीला रंग उसमें उपस्थित कुरकुमिन नामक तत्व के कारण होता है. विभिन्न फलों में गंध के लिए भी उसमें उपस्थित वर्णक जवाबदेह होते हैं. उदाहरण के लिए, पीपर में गंध ओलियोरेसिन नामक Pigment के कारण होता है.
फलों एवं सब्जियों में रंग व गंध के लिए जिम्मेदार Pigments
1. टमाटर (Tomato) में लाल रंग......लाइकोपिन

2. हल्दी (Turmeric) में पीला रंग.....कुरकुमिन

3. मिर्च (Chilli) में चरपराहट.......कैप्सेसिन

4. प्याज (Onion) में लाल रंग.......एन्थोसाइनिन

5. मूली (Reddish) में तीखापन......आइसोसायनेट

6. गाजर (Carrots) का नारंगी रंग......कैरोटिन

7. पीपर में कड़ुवाहट.......ओलिमोरेसिन

8. पीपर में गंध........ओलियोरेसिन

9. बेल में कड़ुवाहट.......मार्मोलोत्सिन

10. आँवले में कसैलापन........टैनिन

11. पपीता (Papaya) में पीला रंग..कैरिकाजेन्थीन

12. शलजम में चरपराहट......कैल्सियम आक्जलेट

13. आलू (Potato) में हरा रंग.......सोलेनिन

14. गाजर में लाल रंग.......एन्थोसाइनिन

15. खीरे में कड़ुवाहट......कुकुर बिटेसिन

16. करेले में कड़ुवाहट........मार्मोडिकोसाइट

17. बादाम में कड़ुवाहट......एमाइलेडिन

18. प्याज में पीला रंग.......क्वेरेसिटीन

19. तिलहनों के तेल का पीला रंग......कैरोटिनाइज्ड

20. मिर्च (Chilli) में लाल रंग......कैप्सेनथिन

इन्हीं वर्णकों की उपस्थिति के कारण इन फल व सब्जियों (Fruits and Vegetables) के रंग लाल, हरा अथवा पीला होता है.

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